梅州市职业技术学校原名为“梅州市农业机械学校”，属市机械公司下属部门办学单位。2002年4月，经梅州市人民政府批准划归市教育局管理，成为市教育局直属学校，并更名为“梅州市职业技术学校”。2007年、2010年，经市政府批准，梅州市旅游职业技术学校和梅州市财贸学校、梅州市商业学校先后与学校合并。目前学校拥有两个校区：校本部、江南校区，在职教职工325名，全日制在校生7927人。

       学校总占地面积258亩，其中：校本部180亩，江南校区35亩，在建一个校区—广州（梅州）产业转移工业园区分校43亩；总建筑面积8.7万平方米。校本部按照“国家级示范性中等职业学校”标准建设，整个校园划分为教学区、实训区、运动区、生活区、文化交流活动区等五大区。

       近年来，学校先后被评为 "“广东省安全文明校园”、“广东省中小学知识产权教育示范学校”、“梅州市职教先进单位”、“广东省语言文字规范化示范校”，2010年，被教育部授予全国“和谐校园先进学校”。2008年，省教育厅与我市签订共建山区职教基地的协议，我校被列入省、市重点建设项目学校。2009年底，我校顺利通过评估，成为“国家级重点中等职业学校”，2010年，被教育部、人社部、财政部确定为全国首批“国家中等职业教育改革发展示范学校”。

        学校以市场为导向，先后开设了汽车运用与维修、数控技术应用、模具设计与制造、机电技术应用、电子电器应用与维修、会计、旅游服务与管理、市场营销、计算机及应用、幼儿教育、服装设计与工艺等17个专业22个方向。2007年以来建成了一个中央财政支持地方实训基地（汽车运用与维修）、两个省级重点专业（汽车运用与维修和数控技术应用）、三个专业获得广东省职业教育竞争性实训中心资金支持（数控技术应用、电子电器应用与维修和旅游服务与管理）、三个市级重点专业（计算机及应用、会计、市场营销）。