烹饪技术专业介绍

一、专业学制与招生对象学制：中职“2＋1” 二、培养目标1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想；具有良好的道德和行为规范。 3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、地方名吃、菜、创新菜和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。 （一）专业能力要求和构成要素 2、具备一定的原料知识、原料加工、面点制作的初级知识。 4、具有良好的各种烹饪操作技能。 取得中级烹饪证。 （一）本专业理论课程教学计划安排总学时2154学时，课程分为两种类型： 2.职业基础课程学1758学时，占总学时的81.6%； 五、理论教学体系1、政治 2、语文 3、体育与心理健康教育 4、就业指导：使学生了解新形势下职专生应具备的职业观念。了解求职过程中的心理障碍及其调适方法。掌握求职材料的准备，面试的技巧后能顺利进入各单位就业做好准备。 通过声乐训练和音乐欣赏课的开设，以提高学生感受美的能力。 6、烹饪原料知识 7、烹饪营养与卫生 8、烹饪工艺美术 9、中餐烹调技术 10、烹饪原料加工技术 11、中式面点技术 12、成本核算 13、冷菜制作与食品雕刻 14、现代餐饮经营管理 
讲授餐饮服务于管理的基本知识、基本技能、餐饮顾客心理学基本知识，使学生了解餐饮服务管理的基本常识和顾客消防心理特征，促使学生岗位能力的提高。